Warum war es früher mehr als heute sinnvoll, Traubensaft zu vergären? Anmerkung: der mögliche "Rausch" war eine nur lästige Begleiterscheinung!
Säuren sind gegenüber Mikroorganismen eher resistent als zuckerhaltige Lösungen. Überdies wirkt auch der Alkohol keimtötend (nicht nur Gehirnzellen tötend). Saure Weine waren monatelang lagerfähig, und dienten als Alltaggetränk, wenn alles Trinkwasser im Sommer verseucht oder im Winter gefroren war.
