Welche Aufgaben haben Emulgatoren im Gallensaft?

Sie zerteilen die den Magen verlassenden Fetttröpfchen. Deren vergrößerte hydrophile Oberfläche erleichtert den Verdauungsenzymen, an die Nährstoffe heranzukommen und sie abzubauen.

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NaWi@HTL 3 bis 4

89. Fette

Seite 80

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